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        吃素能減肥?骨頭湯能補鈣?……聽營養專家答疑解惑


        www.to0066.com  來源: 中國新聞網  日期: 2021-06-22

          價格誘人的臨期食品能不能吃?種類繁多的保健品該如何選?吃什么補鈣效果好?……隨著民眾對食品安全和營養健康的要求不斷提升,新問題也困惑著大家。
         
          此間營養專家表示,臨近保質期食品只要儲存得當,民眾可以放心食用。長期只吃素食不吃肉不僅可能導致身體營養成分比例失調,而且并不能達到減肥的效果。
         
          21日,上海健康大講堂以“尚儉崇信守護陽光下的盤中餐”為主題的食品安全宣傳周專場活動上,復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室厲曙光教授和海軍軍醫大學第一附屬醫院營養科主任鄭璇在線與民眾分享了日常飲食中的大學問。
         
          近些年,很多超市都獨立設置了臨期食品專柜,甚至還催生出專門銷售臨期食品的商店,打折促銷的臨期食品也擁有了一大批忠實消費者。臨期食品這個“便宜”究竟能不能撿?
         
          厲曙光表示:“臨期食品雖然快到保質期,但仍在保質期內,不是過期食品。只要儲存得當,這些食品的品質和營養是有保障的,大家可以放心食用。”不過,厲曙光提醒,“雖然臨期食品可以放心食用,但消費者也應該酌情、按需購買。若是被誘人的價格沖昏了頭腦,買很多卻吃不完,不僅造成浪費,也辜負了美麗的價格。
         
          近年來,保健食品受到國人追捧,保健食品行業市場規模增速迅猛。厲曙光對此強調:“保健食品適用于特定人群食用,不以治療疾病為目的。保健食品不是藥品,大家不要輕信一些廣告宣傳而盲目購買,切勿購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品。”
         
           “即使是正規的保健品,民眾往往也會存在‘吃錯’的現象。”鄭璇直言,“像魚油和魚肝油,很多市民在選擇時就‘傻傻分不清楚’。”
         
          魚油是魚身體上所有油類的總稱,有體油、肝油和腦油,其主要成分是多不飽和ω-3脂肪酸,包括EPA和DHA,分別在降血脂、促進大腦發育方面有很好的作用;魚肝油則是從鯊魚、鱈魚等的肝臟中提煉出來的脂肪,富含維生素A和維生素D,常用于治療夜盲癥、佝僂病等疾病。鄭璇建議有服用保健食品意愿的民眾可前往醫院營養科,在醫生的指導下科學選擇適合自己的保健食品。
         
          老年人吃素能夠保持健康,骨頭湯是補鈣良方……活動中,鄭璇對一些常見的飲食誤區和謠言進行了糾正。“老年人通常比較傾向于素食,但長期只吃素食不吃肉可能會導致身體營養成分比例失調,引起很多疾病。”鄭璇解釋,“素食者的飲食中通常沒有瘦肉、魚蝦、雞鴨肉,很難攝入充足的優質蛋白、鐵、維生素B12等,易造成營養不良、肌肉減少,進而導致抵抗力下降,增加感染的發生率。”
         
          鄭璇直言,吃素也不能減肥。很多吃素者在吃素的同時,還攝入了大量主食或豆類,出現熱量超標的情況;再加上蛋白質攝入不足造成肌肉量下降,進而引起外周胰島素抵抗。因此,吃素者很可能會越吃越胖,甚至出現高脂血癥、高血糖等疾病。”
         
          在補鈣這件事兒上,很多人的第一選擇都是骨頭湯。鄭璇介紹,骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石的結晶形式存在,這種物質不溶于水。熬湯很難將骨頭中的鈣鹽溶解出來。事實上,奶制品、豆腐、軟骨魚等都是補鈣能力比較突出的食物,其中奶制品的鈣吸收利用率較高。
         
          這位專家表示,若日常飲食確實無法滿足人體對鈣需求,可以在醫生的指導下適當補充鈣片,最好是小劑量分次補充,隨餐服用的效果更好。(完)
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